Apesar de conter inúmeras propriedades nutricionais, a carne vermelha – dependendo do modo de preparo – pode se tornar vilã para a saúde. Se bem passada, explicam especialistas, a chance de exposição a substâncias cancerígenas aumenta, enquanto se mal passada expõe a doenças infectoparasitárias.
A ingestão de carne bem preparada, em quantidades moderadas, evitando temperaturas extremas e utilizando cortes que não contenham quantidades excessivas de gorduras, é opção importante e saudável para a nossa alimentação. Vale ressaltar que o consumo de carnes “ao ponto” não oferece riscos e pode contribuir para uma excelente fonte de proteína de alto valor biológico e de ferro.
Há risco de câncer quando a carne é tostada e tem alguma parte carbonizada, afirma os especialistas. Explicam que este modo de preparo produz substâncias da classe dos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, tais como o 3-4 Benzopireno, considerado um dos mais potentes agentes cancerígenos.
Por outro lado, a carne bem assada, frita ou grelhada não traz nenhum risco de contaminação por infestações parasitárias. Segundo os especialistas, as chances de se contrair infecções são menores com o consumo do alimento bem passado quando comparado ao preparo “ao ponto”. Outro ponto extremante importante é a procedência da carne, ação que está diretamente relacionada ao risco de doenças parasitárias.
Os especialistas enfatizam que a ingestão de carne vermelha deve ser feita, mas é claro respeitando os limites da alimentação. O consumo deve ser realizado de acordo com as necessidades individuais, considerando idade, sexo, atividade esportiva, gasto energético total, estado nutricional, entre outros fatores.
Tipos de preparo
- Grelhar: É um método de cozimento por calor seco. Grelhar significa assar ou tostar a carne em cima de uma grelha. É uma forma de preparo adequada para cortes magros e macios. Para grelhar a carne, não deixe de preaquecer a grelha. Recomenda-se grelhar bifes com pelo menos 2 cm de altura, pois bifes muito finos podem ficar secos e passar do ponto rapidamente.
- Assar: É um método de preparo por calor seco. Significa preparar a carne dentro do forno em uma travessa ou em uma panela sem tampa, permitindo que o calor seco circule livremente até que o alimento esteja cozido e que a sua parte externa esteja dourada. É o procedimento indicado para cortes de carne grandes (mais de 1,5 kg), mais macios e com um pouco de gordura (que garante a sua maciez). Para deixar a carne assada ainda melhor, coloque-a sempre na parte central do forno.
A ingestão de carne bem preparada, em quantidades moderadas, evitando temperaturas extremas e utilizando cortes que não contenham quantidades excessivas de gorduras, é opção importante e saudável para a nossa alimentação. Vale ressaltar que o consumo de carnes “ao ponto” não oferece riscos e pode contribuir para uma excelente fonte de proteína de alto valor biológico e de ferro.
Há risco de câncer quando a carne é tostada e tem alguma parte carbonizada, afirma os especialistas. Explicam que este modo de preparo produz substâncias da classe dos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, tais como o 3-4 Benzopireno, considerado um dos mais potentes agentes cancerígenos.
Por outro lado, a carne bem assada, frita ou grelhada não traz nenhum risco de contaminação por infestações parasitárias. Segundo os especialistas, as chances de se contrair infecções são menores com o consumo do alimento bem passado quando comparado ao preparo “ao ponto”. Outro ponto extremante importante é a procedência da carne, ação que está diretamente relacionada ao risco de doenças parasitárias.
Os especialistas enfatizam que a ingestão de carne vermelha deve ser feita, mas é claro respeitando os limites da alimentação. O consumo deve ser realizado de acordo com as necessidades individuais, considerando idade, sexo, atividade esportiva, gasto energético total, estado nutricional, entre outros fatores.
Tipos de preparo
- Grelhar: É um método de cozimento por calor seco. Grelhar significa assar ou tostar a carne em cima de uma grelha. É uma forma de preparo adequada para cortes magros e macios. Para grelhar a carne, não deixe de preaquecer a grelha. Recomenda-se grelhar bifes com pelo menos 2 cm de altura, pois bifes muito finos podem ficar secos e passar do ponto rapidamente.
- Assar: É um método de preparo por calor seco. Significa preparar a carne dentro do forno em uma travessa ou em uma panela sem tampa, permitindo que o calor seco circule livremente até que o alimento esteja cozido e que a sua parte externa esteja dourada. É o procedimento indicado para cortes de carne grandes (mais de 1,5 kg), mais macios e com um pouco de gordura (que garante a sua maciez). Para deixar a carne assada ainda melhor, coloque-a sempre na parte central do forno.
- Refogar: É um método de preparo de carne por calor seco, adequado para carnes macias e com pouca gordura. Refogar significa cozinhar ou dourar a carne rapidamente em uma pequena quantidade de óleo em uma frigideira ou panela.
- Fritar: É um método de preparo por calor úmido. Significa cozinhar a carne em óleo ou gordura quente, geralmente em uma frigideira.
- Cozinhar, ensopar: Os cozidos ou ensopados são carnes preparadas em calor úmido, ou seja, com água por um longo período. O procedimento é indicado para cortes menos macios, que, normalmente, são mais baratos. Os cozidos e ensopados são excelentes formas de preparo, que acentuam o sabor das carnes, especialmente quando se utiliza um líquido bem temperado (como água e ervas, temperos etc). O cozimento em panela de pressão torna a carne mais macia e saborosa, além de reduzir o tempo de cocção.
- Fritar: É um método de preparo por calor úmido. Significa cozinhar a carne em óleo ou gordura quente, geralmente em uma frigideira.
- Cozinhar, ensopar: Os cozidos ou ensopados são carnes preparadas em calor úmido, ou seja, com água por um longo período. O procedimento é indicado para cortes menos macios, que, normalmente, são mais baratos. Os cozidos e ensopados são excelentes formas de preparo, que acentuam o sabor das carnes, especialmente quando se utiliza um líquido bem temperado (como água e ervas, temperos etc). O cozimento em panela de pressão torna a carne mais macia e saborosa, além de reduzir o tempo de cocção.
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